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I mwbwmwcamandu (mwcq만두?) sono ravioli al vapore tipici della mwcgcucina coreana. Il nome è mwcwimparentato con quello di altri ravioli ripieni di carne diffusi lungo la mwdaVia della seta, quali i mwdqmwdgmanti mwdwturchi e i mweamweqmantou cinesi, questi ultimi prima che perdessero la farcituracite-ref-1[1]cite-ref-2[2]cite-ref-3[3]. Dal punto di vista gastronomico, invece, sono affini ai mwhgmwhwjiaozi e ai mwiamwiqbaozi cinesi, e ai mwigmwiwgyoza mwjagiapponesi.

• Preparazione

• Varietà

• Piatti a base di mandu

• Storia

• Note

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

Il ripieno, composto di carne (solitamente manzo o maiale, ma anche pollo e fagiano) e verdure tagliate finemente e condite con sale e pepe, viene poggiato al centro di un sottile disco di pasta, che viene poi piegato in due a formare una mezzaluna. La dimensione è varia: a Hamgyeong-do sono grandi quanto il palmo di una mano adulta, mentre quelli serviti alla corte reale erano piccolicite-ref-kfoodstory-4-0[4]. La cottura può avvenire in padella con un filo d'olio vegetale, oppure al vapore o bolliti nel brodocite-ref-5[5]. Quando sono grigliati o fritti, prendono il nome di mwmqgunmandu (mwmg군만두?); quando vengono cotti al vapore, mwmwjjinmandu (mwna찐만두?); quando vengono bolliti, mwnqmulmandu (mwng물만두?; mandu all'acqua)cite-ref-6[6]. In Nord Corea variano di regione in regionecite-ref-gentile-2014-7-0[7].

• mwuwGullinmandu (mwva굴린만두?) o mwvqgulmandu (mwvg굴만두?): sono rotondi e senza involucro di pasta, e vengono consumati principalmente in estatecite-ref-8[8].

• mwxaWangmandu (mwxq왕만두?): ripieni di manzo e verdure.

• mwxwPyeonsu (mwya편수?): hanno forma rettangolare e sono ripieni di verdure. Vengono consumati principalmente in estate, serviti in un brodo freddocite-ref-kfoodstory-4-1[4], e sono una specialità di mwzqKaesŏngcite-ref-9[9].

• mwawEomandu (mwba어만두?; mandu di pesce): hanno forma di mezzaluna ed il ripieno è avvolto in una fetta di filetto di mwbqpesce bianco. In origine venivano mangiati dalla corte reale e dalla classe mwbgyangbancite-ref-10[10].

• mwdaSaengchimandu (mwdq생치만두?): ripieni di carne di mwdgfagiano, di manzo e mwdwtofu, venivano mangiati dalla corte reale e nella zona di Seul in invernocite-ref-11[11].

• mwfqSeongnyumandu (mwfg석류만두?): letteralmente "mwfwmandu a mwgamelograno" per via della loro formacite-ref-12[12].

• mwhgSomandu mwhw(소만두?): ripieni di verdure, venivano consumati nei templi buddisticite-ref-13[13].

• mwjqGyuasang (mwjg규아상?): ripieni di mwjwcetriolo tritato e mwkacarne macinata, hanno forma di mwkqcetriolo di mare e vengono mangiati principalmente in estatecite-ref-14[14]cite-ref-15[15].

• mwmwKimchimandu (mwna김치만두?): ripieni di mwnqkimchi, che conferisce un gusto più piccantecite-ref-16[16].

• mwowKkwongmandu (mwpa꿘만두?): ripieni di carne di fagiano e verdure, vengono cotti in un brodo di ossa di fagianocite-ref-kfoodstory-4-2[4].

La mwwwmanduguk è un tipo di zuppa coreana (mwxqmwxgguk) a base di mwxwmandu e brodo di manzo. La corte reale la chiamava mwyabyeongsi (mwyq병지?, 餠匙?), mentre nel ricettario del XVII secolo mwygEumsik dimibang è indicata con il nome di mwywseongnyutang (mwza석류탕?)cite-ref-17[17].

Si crede che i mw0wmandu siano stati importati in Corea dai mw1aDinastia Yuan nel XIV secolo, durante il regno di mw1qGoryeo.cite-ref-mandu-doosan-18-0[18] La religione di stato era il mw2gBuddhismo, che scoraggiava il consumo di carne, ma l'incursione mongola causò un allentamento di questo divieto, permettendo così l'entrata dei mw2wmandu nella cucina coreana.

Un'altra possibilità è che i mw3qmandu siano giunti nella penisola in epoca più antica, dal mw3gMedioriente tramite la mw3wVia della seta. Gli storici sottolineano come molti piatti a base di farina abbiano avuto origine in mw4aMesopotamia e si siano poi diffusi nel resto del mondocite-ref-19[19].

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Altri progetti

• Wikimedia Commons

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sui Mandu

• mwadk(EN) La ricetta del mandu, su globalgourmet.com. URL consultato il 30 settembre 2008 (archiviato dall'url originale il 20 ottobre 2006).